[식품] 파스퇴르와 비열처리

소개글

이 레포트에는 파스퇴르의 업적과 비가열 살균법의 몇가지 방법들이 수록되어 있습니다. 제가 열심히 책을 찾아보면서 쓴 것입니다.

목차

(1) Louis Pasteur 의 업적
Athermal treatments

본문내용

파스퇴르는 미생물이 맥주나 포도주를 상하게 하고 동물이나 사람에게 병을 일으킨다는 것을 밝혀냈다. 뿐만 아니라 맥주나 포도주가 되게 하는 미생물과 포도주를 시게 만드는 미생물이 서로 다르다는 것도 증명했다. 파스퇴르는 이들 신맛을 일으키는 미생물의 번식을 막으면 부패 현상을 막을 수 있을 것이라고 생각했다. 그는 포도주를 끓여서 미생물의 번식을 막고 다른 포도주는 그대로 저장한 후 여러 달이 지난 후 맛을 비교해 보았다. 그랬더니 끓여서 저장한 포도주는 신맛이 훨씬 덜하게 되었다. 신맛을 일으키는 미생물이 죽었기 때문이다. 이것이 바로 저온 살균법인 파스퇴르 살균법의 시작이다.

참고 자료

없음