알코올 발효를 이용한 탁주제조실험과 pH측정, 관능평가, 알코올도수 측정

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소개글

"알코올 발효를 이용한 탁주제조실험과 pH측정, 관능평가, 알코올도수 측정"에 대한 내용입니다.

본문내용

pH 측정실험
pH 측정 결과 무증자탁주의 pH가 증자탁주의 pH보다 높았다. 흑미탁주의 pH는 무증자탁주의 pH와 유사한데 이는 흑미탁주의 원료인 흑미와 쌀가루가 모두 무증자이기 때문이라고 생각된다. 그리고 전체적으로 모두 pH가 발효 1일차까지 감소하다가 2일차부터 증가 후 유지하는 모습을 보였는데 이는 젖산균이 누룩 속 곰팡이가 전분을 분해하여 생성된 포도당을 이용하여 산소가 없는 환경에서 젖산발효를 하였기 때문이다.

참고 자료

없음

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