구내식당 관리 지침(표준)

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목차

1. 적용범위 및 목적
2. 책임과 권한
3. 업무절차
4. 기록관리

본문내용

1.적용범위 및 목적
본 지침의 적용범위와 목적은 임직원의 건강유지 및 향상을 위해 식당의 청결, 위생상태를 유지, 관리하기 위함에 있다.

2.용어의 정의
잔반: 음식을 섭취 후 남게 되는 음식물 폐기물을 말한다.

3.책임과 권한
3.1 총무팀장
구내식당 운영에 관한 전반적인 책임을 진다.

3.2 식당 담당자
구내식당 운영 실무를 담당하며 총무부서장 지시를 이행하고 영양사와의 책임사항 전반을 확인, 관리한다.

3.3 영양사
1) 임직원의 건강유지 및 향상을 위하여 식단 계획 시 영양배분을 충분히 고려
2) 잔반량의 최소화를 위하여 홍보, 개선, 관리감독
3) 조리원의 청결유지를 위하여 지속적인 점검, 개선, 관리감독
4) 조리원 채용 시 건강검진 실시 및 전염되는 병을 가지고 있는 사람의 조리, 서빙, 식재료 취급 제한
5) 식기 세척 시 세척물의 최소화 및 세제량의 극소화

참고 자료

없음