(김가루-수산물가공품)CCP-2B 구이공정에 대한 분석 및 한계기준 설정

목차

1) 구이기 판넬의 속도계에 표시된 속도에 따른 구이기 컨베이어가 한바퀴 도는데 걸리는 시간을 측정하여 기록하였다.
2) 구이기 판넬의 1차-2차-3차 온도를 380℃로 설정을 한 후 각 구이기별 실제 구이온도를 확인하여 기록하였다.
3) 구이기 온도와 속도에 따른 구워진 김의 상태를 확인하여 기록하였다.
4) 김을 구이공정 전과 구이공정 후의 시료를 채취하여 다음의 분석 항목에 대하여 실험하고 결과를 기록하였다.
5) CCP-2B 구이공정 한계기준

본문내용

300℃
5
속도가 느려 구워지나 바삭거리지않음(2)

6
조금 덜 구워지고 바삭거리지않음(2)

7
살짝 구워지나 바삭거리지않음(2)

8
많이 살짝 구워지나 바삭거리지않음(1)

9
거의 구워지지않고 기계 소음이 심함(1)

350℃
5
적당히 잘 구워지나 속도가느림(2)

6
적당히 잘 구워지나 바삭거림이 살짝 부족함(4)

7
적당히 잘 구워지나 바삭거림이 부족함(3)

8
잘 구워지나 바삭거림이 조금부족하고 속도로인한 기계소음이 조금 남(3)

9
속도가 빨라 덜 구워지고 바삭거림이 부족하고 기계소음이 심함(2)

400℃
5
잘 구워지나 살짝 탄맛이 남(2)

6
적당히 잘 구워지고 많이 바삭거림(5)

7
적당히 잘 구워지고 바삭거림(5)

8
적당히 잘 구워지고 바삭거리나 기계소음이 조금 있음(3)

9
속도가 빨라 잘 구워지나 바삭거림이 부족하고 기계소음이 심함(2)

450℃
5
온도가 높고 속도도 느려 김이 많이 타고 탄 냄새가 난다.체인부분도 연기가 살짝나고 탐(1)

6
김이 조금타고 탄맛이 나며 체인부분이 탐(2)

7
잘 구워지나 살짝 탄맛이 난다(2)

8
온도가 높지만 속도가 빨라 잘 구워지나 살짝 탄맛이 나고 기계소음이 조금남(2)

9
온도가 높고 속도가 빨라 잘 구워지나 기계의 고속회전으로 소음이 심하고 안정적이지 않다(2)

참고 자료

없음