지질대사와 식품 기능(대사증후군, 지질대사 조절 효능, 매커니즘)

소개글

지질의 종류와 생체 내 지질대사, 관련 효능과 매커니즘, 식품을 소개합니다

목차

Ⅰ. 서론
1. 지질, 그 종류

Ⅱ. 본론
1. 생체 내 지질대사
2. 대사증후군과 지질대사의 조절
3. 지질대사와 관련 있는 효능 평가

Ⅲ. 결론
1. 지질대사 조절 효능 식품 소재와 정리

본문내용

서론
지질은 세포막 구성성분이며, 물에 잘 녹지 않아 운반에 제약이 있어 막으로 둘러싸인 형태로 운반이 가능하다. 또한 식품의 주요 성분으로서 유리지방산, 중성지질, 콜레스테롤, 지용성 비타민 등 매우 다양한 무극성 소수성 물질을 포함한다. 이런 지질의 소화 과정으로는 다음과 같다.
중성지방 TG는 그 자체로 흡수되기는 너무 크기 때문에 lipase에 의해 분해되고, 콜레스테롤에스터 CE는 췌장에서 분비된 효소는 에스터화된 콜레스테롤을 에스터화되지 않은 콜레스테롤 상태로 만든다. 인지질 역시 phospholipase가 인지질의 탄소에서 지방산을 제거해준다.
TG는 그 상태로 흡수되기엔 너무 커서 분해 후 장 점막 세포에 흡수시킨 뒤 소포체나 골지체를 거쳐 다시 TG 형태로 합성시킨다. 이후 필요로 하는 곳에 작용한다. 지질은 콜레스테롤과 중성지질을 포함하고 있다.

첫 번째, 콜레스테롤은 소수성 유기화합물, 고리모양, 세포막 구성성분이며, 담즙산과 비타민 D의 합성의 원료로 사용되는 등 여러 가지 생화학적 기능을 가진다. 호르몬 전구체이며 지용성 비타민 흡수 시 필요하며 간과 소장에서 합성이 된다.
콜레스테롤 중 LDL이라 불리는 저밀도지단백 콜레스테롤은 혈관 벽에 쌓여 심혈관 질환과 뇌혈관 질환을 일으키는 나쁜 콜레스테롤이다. HDL이라 불리는 고밀도지단백 콜레스테롤은 콜레스테롤을 혈액 내에서 제거하고 이동시키는 좋은 콜레스테롤이다.
혈중 콜레스테롤의 농도를 낮추기 위해선 식품 섭취를 통한 조절보다 몸 안에서 생성되는 양을 줄이거나 베출량을 늘려야하며, 식품 섭취를 통해 혈중 LDL 콜레스테롤 농도를 낮추려면 포화지방이 많이 들어 있는 육류, 버터 등의 식품을 적게 섭취해야 한다.

두 번째, 중성지질은 주로 체내의 잉여 에너지원을 저장하는 기능을 담당한다.
주로 지방조직에 저장되지만 간, 근육, 심장 등 다른 조직에도 쌓일 수 있다.

참고 자료

이성준 외 12, 『생각이 필요한 식품기능성론』, 수학사, 2019, p.84~102