[생화학실험]DPPH를 이용한 항산화 테스트

소개글

"[생화학실험]DPPH를 이용한 항산화 테스트"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적

2. 실험 이론 및 원리
1) 활성산소 (Reactive oxygen species, ROS)
2) 항산화 효과
3) DPPH 용액

3. 실험 기구 및 시약
1) 실험 재료

4. 실험 방법
1) 실험 과정

5. 실험 결과
1) 결과 분석

6. 토의 사항
1) 실험 고찰

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 일상생활에서 사용하는 물질을 DPPH용액을 이용하여 항산화 능력을 테스트해보고 비교해보기

2. 실험 이론 및 원리
2.1. 활성산소 (Reactive oxygen species, ROS)
2.1.1. Free radical
Free radical은 유리기라고도 하며 비공유 홀전자를 가진 독립적으로 존재하는 화학종을 말하며, 호흡을 통하여 체내로 유입된 산소가 에너지를 합성하는 과정에서, 불안정한 상태로 변하여 유해산소로 변형된 것을 말한다. 어떤 원인으로 든 짝을 잃었을 때, 안정된 상태를 유지하기 위해 다른 분자로부터 전자를 획득하려고 한다. Free radical은 화학적인 활성이 매우 높고 비공유 활성 전자를 가지고 있어서 Free radical에 전자를 빼앗긴 분자는 구조적으로 파괴되고 변형된다. 일반적으로 불안정하고 몸에 Free radical이 있으면 퇴행성 질환이나 암의 원인이 된다고 한다. Free radical은 연소, 대기화학, 중합, 플라스마 화학, 생화학 등 많은 화학 과정에서 중요한 역할을 한다.
2.1.2. 활성산소
활성산소는 산소 원자를 포함한, 화학적으로 반응성 있는 분자로 반응성이 강하고 다른 유기물과 반응하는 물질이다. 생물체내에서 생성되는 산소의 화합물로 생체 조직을 공격하고 세포를 손상시키는 산화력이 강한 산소이다. 산소가 4개의 전자를 받으면서 독성이 없는 를 만드는 도중에 생겨나는 부산물이다. 반응성이 높은 활성산소는 세포에 독성을 일으킬 수 있지만, 건강한 정상 세포 내에서는 대부분 분해되어 제거된다. 세포 내에서 ROS는 생성과 소멸의 균형에 의하여 일정 소량의 활성산소의 양이 존재하고, 이를 통해서 생리현상을 유도한다. 활성산소의 농도는 자외선이나 높은 열에 노출되는 것처럼 환경적인 스트레스로서 급증할 위험이 존재하며 이것이 세포구조를 손상시킬 수 있다.

참고 자료

Biochemistry 8th ed. Jeremy M. Berg, Lubert Stryer
생화학백과, 생화학분자생물학회
신체활동과 활성산소, 이호성, 박우영, 운동학 학술지, 2007, 9(2), 21-31
식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 2008
화학백과
식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 2008