외식 업종 소비트랜드 분석 방법론

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목차

1. 소비 트랜드의 분석
2. 소비자 구매의사 결정 과정
3. 메뉴 소비자의 개념과 특성
4. 메뉴 소비자 행동
5. 메뉴 소비자 트렌드

본문내용

소비 트랜드의 분석
소비 트랜드는 치밀하게 분석하여야 하며 미래의 발전적이기위해서는 자료를 수집하고 변화를 파악을 해야한다.
1. 다각화된 환경 변화 감지
-> 내부적인 환경과 외부적인 환경을 체계적 방법으로 조사하여 고객의 니즈를 파악해야 한다.
< 21세기 추구하는 소비 트렌드의 분류 >
즐거움(fun)
가치(utility)
안전(stability) -식탁의 안전-"원산지 표시", "유전자 변형 식품 (GMO)"
건강(well-being)/자연(grean)
개성(identity)
디지털(on-line)
<21세기에 우리가 원하는 식생활 환경> *환상의 미래식품 개발
*글로벌화 된 시대 영위
*다양하고 간편한 식품의 개발
*편리함과 맛을 추구하는 양면화 현상
*기능성식품 개발
*유전공학의 힘으로 풍부해진 식사
*예술적으로 맛을 음미하면서 분위기를 즐기는 식사
< 시장구조에 대한 변화 감지 >
시장구조란 여러 가지 요인에 의해 규정될 수 있지만 일반적으로 판매자의 규모와 수, 제품차별화 그리고 시장진입장벽과 같은 요소에 따라 분류한다.

소비자 구매의사 결정 과정
e-리테일링을 구사하기 위해서는 “소비자의 니즈(needs)를 어떻게 파악해서 어떻게 지원을 할 수 있는가?“의 파악은 e-리테일링을 성공적인 구사할 수 있는가이다. 소비자의 구매의사결정과정을 설명해두었다.
l. 소비자의 구매 의사결정과정
1단계(사전구매단계) : 니즈식별 ->고려대상집합설정 -> 정보검색 및 대안평가
2단계(구매단계) : 선택결정 -> 개인화하거나 자신이 사용하기 알맞게 구성
3단계(구매 후의 활동) : 갱신이나 교체

이러한 주기에 따라 구매활동을 하게 되는데 이러한 비즈니스의 지원방법의 예로는
1단계에서는 소비자의 니즈를 파악해주는 전문가 시스템과 같은 추천시스템을 지원,
2단계 비교사이트 같은 비교후 구매를 지원을 한다는가? 검색엔진을 통한 정보 수집을 지원을 할 수 있을 것이다.

참고 자료

없음