[외식업 창업] 창업의 유형 및 컨셉에 관한 연구 - 외식업을 중심으로-

소개글

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 창업의 이론적 배경
1. 외식창업의 이론 접근
1) 외식창업의 개념
2) 외식창업의 기본요소
3) 외식창업의 특성

2. 창업메뉴아이템 개발절차
1) 창업아이템 개발방법
⑴ 기본 메뉴 탐색방법
⑵ 새로운 메뉴아이템 탐색방법
2) 창업아이템 선별방법
⑴ 2분류법
⑵ 점수법
⑶ 지수법

Ⅲ. 창업 의사결정과 계획

1. 외식창업시 의사결정 요인
2. 외식 창업시 컨셉의 계획
3. 신규창업 모형
4. 환경요인의 SWOT 분석
Ⅳ. 창업유형 개발방안

1. 기존업의 매입방안
2. 프랜차이즈(Franchise) 가입방안
3. 새로운 업을 설립하는 방안

Ⅴ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서론


일반기업에서도 경영주의 목표와 방침을 실현하기 위하여는 경영환경에 맞는 컨셉을 결정하고 기업의 성과, 성장에 영향을 미치는 환경을 고려할 것이다. 특히 외식산업의 경우 소득수준의 향상과 경제성장으로 급격한 변화를 보이고 있으며 경제, 사회, 기술적인 제환경에 힘입어 개인창업이나 법인의 신규진출이 활발하게 이루어지고 있다.
창업시 시행착오를 최소화하고 성공적으로 수행하기 위해 창업시에 고려되는 환경요인과 의사결정의 단계를 이해하고 이를 바탕으로 효율적인 사업계획을 추진하고자 한다.
한국의 외식산업 발전과정은 산업화와 국제화에 따른 국가경제 발전의 기본적 틀 속에서 이루어져왔다. 국가경제 및 사회발전은 특히 개인의 가처분소득을 증대시켰으며 또한 외식분야의 사회적 인식을 바꾸는 전환의 기회임을 동시에 여성들의 사회활동영역을 넓히는데 커다란 역할을 하게 되었다. 한편, 우리의 생활양식패턴은 서구형의 편의와 간편성을 추구하게 되었고, 식생활의 트랜드 현상은 과거의 공식화에서 개식화로 변해가고 있으며, 경제적인 여유와 함께 내식보다는 외식의 빈도가 높아져 국내 외식산업을 한층 발전시켰다. 더욱이 외식산업은 사회, 경제, 문화적 생활양식의 변화와 국민경제소득의 증가에 따른 외식업의 생산과 판매형태의 변화에 따라 다양화되고 세분화되어 있다.
외식시장경제는 판매자 중심시장 구조에서 구매자 중심시장 구조로 전환된지 오래 되었다. 이러한 현상에 의해 도출한 외식소비자들의 소비 트랜드 유형은 결과적으로 외식시장의 생산과 판매 및 소비구조를 동시에 만족시킬 수 있는 새로운 외식업종을 탄생시키고 있다. 특히 외식시장의 구조를 변화시켜 새로운 시장을 창출하고 기존시장에 새로운 메뉴를 개발하여 도전하고자 하는 창업의지가 강하게 나타나고 있다는 것이다. 일반 소비자들의 창업의지는 결과적으로 외식시장의 패턴을 바꾸게 되는 주요한 원인의 하나로 대두되게 된다. 그러한 요인으로는 구체적으로 다음과 같다.

참고 자료

1. 김혜영 외 4인(1998), 문화와 식생활, 효일문화사
2. 김세범 외 2인(1997), 소비자 행동론, 형설출판사
3. 이석규(1997), 창업 및 사업성 검토, 다산출판사
4. 한국능률협회(1990), 초성장기업 30사 그 성공의 비밀, pp.15-24
5. 삼성출판사(1989), 창업과 성장, pp. 59-92
6. 김근종, 외식사업의 입지선정에 관한 연구, 문화관광연구학회, 2000.6
7. 김기영(1997), 외식창업을 위한 입지결정 분석모델 개발에 관한 연구, 한국호텔경영학회, Vol.6 No.1
8. 김미자(1997), 외식산업의 환경변화에 따른 마케팅전략에 관한 연구, 한국조리학회
9. 나정기(1999), 외식산업의 이해, 백산출판사
10. 진양호(1999), 메뉴관리론, 지구문화사
이 외 다수의 문헌 참고.