생화학 실험보고서 - 산가 측정

소개글

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목차

Ⅰ. 산가 실험보고서
1. 실험원리
2. 실험방법
3. 실험과정
4. 실험결과

Ⅱ. 생화학 실험보고서
1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험원리
4. 실험방법
5. 계산 및 데이터
6. 실험결과
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험원리
유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. 유지 속에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 산가(acid value)란 유지 1g 중에 들어있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수이다.
RCOOH + KOH → RCOOK + H2O

2. 실험방법
① sample 40g을 chloroform·methanol 혼액(2:1) 200ml를 가하여 10,000rpm에서 3분간 균질
② 여과지(Whatman NO.4)로 여과 후 증류수 120ml를 가하여 5~10분간 섞는다.
③ 24시간 방치 후 층분리가 일어나면 하층액을 감압회전농축기로 30℃에서 용매를 날려준 후 지방 추출액으로 사용한다.
④ 추출한 지방에서 1~2g을 정밀하게 달아 넣고 중성의 ether·ethanol 혼액(1:2) 20ml를 넣어 녹인다.

참고 자료

이해하기 쉬운 식품분석, 파워북