위생교육

소개글

장기요양보험제도 관련 노인시설 및 재가서비스에 종하사는 요양보호사 또는 사회복지사를 대상으로 영양급식관련 위생교육 자료입니다.

목차

1. 식중독의 정의
2. 식중독의 원인
3. 식중독의 분류
4. 식중독의 증상과 심각성
5. 식중독의 예방

본문내용

식중독의 정의
☞세균, 바이러스 또는 독성물질에 오염된 물, 또는 음식물 섭취로 인한 건강상의 장애
WHO(세계보건기구)
식품또는 물의 섭취로 의해 발생되었거나 발생된 것으로 판단되는 감염성, 독소형 질환
식품위생법 제 2조
식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유해물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성, 독소형 질환

<중 략>

식중독의 분류-세균성 식중독
감염형 식중독
-세균에 오염된 식품 섭취시 세균이 장내에 증식하여 일어나는 식중독
-많은 양의 세균 섭취로 인하여 발병

식중독의 분류-세균성 식중독
독소형 식중독
-식품내에서 세균이 생성한 독소를 섭취하여 일어나는 식중독
-원인균이 사멸하여도 독소가 남아있는경우 발생

식중독의 분류-바이러스성 식중독
바이러스성 식중독
-바이러스에 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강상의 장애
-특징 : 2차 감염으로 인해 대형 식중독을 유발할 가능성이 높음
-예 : 노로바이러스

참고 자료

없음