초등학생급식 식단 작성

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A+받은 과목입니다.

목차

1. 식품교환표를 이용한 식단 작성
2. 식단결정
3. 메뉴별 중량 및 칼로리 계산(1인분 기준)
4. 표준레시피(1인분 기준)
5. 발주량 산출(7인분)
6. 영양 및 식단평가

본문내용

1. 식품교환표를 이용한 식단 작성
1) 식품군별 1일 교환단위수 권장 패턴
① 대상 : 초등학교(9~11세) 남학생(패턴A)

<중 략>

② 총 칼로리 : 2100kcal

2) 점심(700kcal)에 맞춘 교환단위수
① 영양기준량 결정(탄수화물 : 단백질 : 지질 열량구성비율 = 55 : 20 : 25)
- 탄수화물(55%) = 700 × 0.55 = 385kcal = 385/4 = 96.2g
- 단백질(20%) = 700 × 0.2 = 140kcal = 140/4 = 35g
- 지방(25%) = 700 × 0.25 = 175kcal = 175/9 = 19.4g

<중 략>

3) 식단평가
한국인 9-11세 초등학생 남자의 하루 평균 에너지 필요 추정량은 1900kcal로, 점심을 이에 1/3인 700kcal로 설정하였으며, 탄수화물, 단백질, 지방의 비율을 각각 55%, 20%, 25%로 정하였다. 이에 따라 각 군의 교환단위수는 곡류군...

참고 자료

없음