커피 단맛의 적당 강도평가

목차

1. 서론

2. 재료 및 방법
2.1 시료
2.2 검사원
2.3 검사방법
2.4 데이터 분석

3. 결과

4. 고찰

본문내용

1. 서론
사람마다 적당하게 느끼는 맛 특성 강도가 다르다. 따라서 식품업체에서는 제품을 개발하기 전 적당 강도평가(Just About Rignt, JAR)를 진행해 소비자가 식품 특성 강도에 대해 느끼는 정도를 조사하고, 기대하는 특성 강도가 어떻게 되는지 파악할 필요가 있다. 본 실험에서는 4종류의 커피 시료를 준비해 커피 단맛의 적당평가를 시행한 후 소비자가 커피에서 기대하는 이상적인 단맛의 강도(최적 농도)를 결정한다.

<중 략>

2.2 검사원
OO대학교 식품공학과 학부생 31명(all female, 평균 22세)이 적당 강도평가 실험의 패널로 참가하였다.
2.3 검사방법
9점 항목 척도를 이용하여 아메리카노 커피 시료의 단맛에 대한 적당 강도평가를 시행하였다.

참고 자료

Vanessa Rios De Souza, Ana Carla Marques Pinheiro, Joao De Deus Sauza Carneiro, Sandra Maria Pinto, Luiz Ronaldo Abreu and Camila Carvalho Menezes(2011), “Analysis of Various Sweetness I Petit Suisse Cheese: Determination of the Ideal and Equivalent Sweetness”, Department of Food Science, Federal University of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil