[호텔경영과] 중국요리

소개

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목차

☆∼중국요리의 개요
☆∼중국요리의 지역적 특징
☆∼중국요리의 일반적 특징
☆∼중국의 전통 5대차와 8대 명주
☆∼중국요리의 종류
☆∼중국요리의 기본코스
☆∼중식당 서비스의 특징
☆∼중국의 요리들

본문내용

중국요리는 중국 대륙에서 널리 이용된 요리의 총칭으로 일명 청요리라고도 불린다.
중국요리는 긴 세월을 두고 넓은 영토와 영해에서 다양한 생산물과 풍부한 해산물을 얻을 수 있었기 때문에 이러한 풍부한 식품재료를 이용한 요리는 불로장수를 목표로 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 연구 개발되어 현재는 세계적인 요리로 손꼽히게 되었다. 즉, 폭넓은 재료의 이용, 풍부한 영양, 맛의 다양성, 합리적인 조리법, 풍성한 외양 등이 중국요리로 하여금 세계 어느 곳에서나 편리하게 이용될 수 있었다.
또한 맛을 낼 때도 "불로장수"의 사상에 따라 "오미" 즉, 신맛·쓴맛·단맛·매운 맛·짠맛을 조화롭게 사용했는데 이 오미가 인간의 오장(간장·심장·비장·폐·위장)을 보양한다고 여겼기 때문이다. 또한 "일물전체식" 즉, 한가지 식품을 전부 먹는 것이 건강에 좋다고 하여 어떤 재료라고 남기는 법이 없다. 예를 들어 생선이라면 머리부터 꼬리까지 야채라면 잎부터 뿌리까지 통채로 먹는 것이 좋다는 것이다. 같은 재료라도 요리법을 달리하여 내놓고, 1백여종의 향신료를 사용하여 다양한 맛이 서로 균형을 이루도록 한 것도 중국 요리의 특징이다.

참고자료

· 없음