[일본문화] 일본식생활

목차

* 사회적환경
* 일본음식의 특징
* 현대의 식생활
* 식사예절
* 일본인의 일상식
* 기타의 일상식
* 대표적인 음식
* 설날음식
* 일본의 향토요리

본문내용

쇼징요리 – 육식을 금하는 불교의 영향
가이세키요리 – 양이 적고 계절적 특징 강조
육류섭취시작 – 19c 메이지유신, 서양의 문화 유입

일본 요리의 종류
혼젱(本膳) 요리 : 의식이 있을 때 손님을 정식으로 대접하는 일본 전통의 향응 요리, 일종의 전통 일본정식
가이세키(會席) 요리 : 혼젱 요리를 간략하게 해서 회합자리에서 대접하는 요리
쇼징(精進) 요리 : 일본의 사찰음식
후차(普茶) 요리 : 기름과 갈분을 많이 쓴 중국식 채식 요리
싯포쿠 요리 : 일본화된 중국식 요리

향토 요리
행사음식
색깔의 조화를 중시함
콩(대두)제품의 높은 활용
계절적인 요리를 중시
재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리한다.
조미료를 진하게 쓰지 않는다.
식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식을 한다.
음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다.
상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성된다.
맑은 국, 날것, 구이 및 조림으로 이루어진 일즙 삼채(一汁三菜)가 일반적인 상 차림이다.
음식에 따라 담는 그릇이 각각 다르다