[식품학]술의 기원과 영향, 세계 각국의 술 문화사

소개글

이거 지난 학기에 올린 건데, 교수님이 내용이 좋다면서 이 리포트를 토대로 발표하라고 하더군요. 덕분에 A+ 받을 수 있었지요...^^ 여러분들도 모두 학점 잘 받으시길...

목차

1. 술의 기원과 영향
1) 술의 기원
2) 최초의 술, 포도주
3) 맥주의 생산
4) 술의 통치술
5) 술과 종교

2. 세계 각국의 술 문화사
1) 중국
2) 독일
3) 미국
4) 한국

본문내용

술이란 알콜 성분이 있는 기호성 음료로서 주류 또는 알콜음료(alcoholic beverage)를 말한다. 술은 저마다 그 나라의 풍토와 민속을 담고 있으며 문화적 배경을 지니고 있다. 아마 술처럼 국적과 민족성이 뚜렷한 기호품도 드물 것 같다.
술은 오랜 옛날부터 자연발생적으로 생긴 것을 인간이 이용하게 된 것으로 보고 있다. 즉 과일이나 곡류와 같은 당질 원료에 야생의 미생물이 자연적으로 생육하여 알콜이 생성되었고 이러한 발효산물을 우연한 기회에 사람들이 마신 결과 우리의 기호에 적합하다는 것을 알게 되었다. 따라서 점차적으로 이러한 발효현상을 터득하고 자기가 원하는 술을 빚어서 마시게 되었을 것이다. 세계적으로 술의 발전과정을 보면 아시아의 농경형 문화권에서는 계절풍의 영향으로 여름이 고온다습하기 때문에 곡류에 곰팡이를 자연적으로 번식시킨 누룩을 사용하여 담근 술을 이용하여 왔다. 한편 유럽의 목축형 문화권에서는 여름이 건조한 탓으로 누룩을 이용하지 않고 포도에서 직접 술을 담근 포도주나 보리에서 싹을 틔워 담근 맥주를 만들어 왔다.

참고 자료

김승일, 『인간을 지배한 음식 21가지』, 도서출판 예문, 1997.
이서래, 『한국의 醱酵食品』, 이화여자대학교 출판부, 1986.
李盛雨, 『韓國食生活의 歷史』, 修學社, 1998.
한복진, 『우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백 가지 1』, (주)현암사, 1998.