[A+ 식사요법 및 실습 레포트] 당뇨, 간, 담낭, 췌장 및 비만 환자 식이실습 - 간성혼수환자식

소개글

[A+ 식사요법 및 실습 레포트] 당뇨, 간, 담낭, 췌장 및 비만 환자 식이실습 - 간성혼수환자식

A+ 평가 받은 식사요법 및 실습 레포트입니다.
당뇨, 간, 담낭, 췌장 및 비만 환자 식이실습에 관한 것으로 간성혼수환자식을 다루고 있습니다.
이론 및 결과 고찰 등 전체적으로 완성도가 높아서 좋은 참고자료가 될 수 있습니다.

목차

1. 실습제목
2. 실습날짜
3. 실습목적
4. 실습재료 식품 및 분량
5. 실습원리
6. 실습방법
7. 실습결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실습제목 : 당뇨, 간, 담낭, 췌장 및 비만 환자 식이실습 (간성혼수환자식)

2. 실습날짜 : 2016년 5월

3. 실습목적 : 간 관련 질환 중 하나인 간성혼수 환자에 대하여 이해한다. 그리고 식품교환표를 사용하여 간성혼수환자식 식단을 작성하고, 직접 실습해본다.

< 중 략 >

간성 혼수 환자의 식사요법
단백질을 완전히 제거한 무단백질 식사로 암모니아 공급원을 완전히 제거한다. 비경장영양으로 수분과 전해질을 보충해 준다. 회복이 되면 체중 kg당 0.5~0.7g 정도로 단백질을 제공한다. 단백질 급원으로는 육류보다는 식물성 단백질 식품(콩, 두부 등)이나 유제품(우유, 치즈 등)을 선택하는 것이 권장된다. 특히 방향족 아미노산으로 구성된 동물성 단백질을 제한하고 심할 때는 우유까지도 제한해야 한다. 또한, 변비를 막기 위해서는 섬유질이 많은 식품을 공급하고 측쇄 아미노산(leucine, isoleucine, valine)이 많은 식품을 공급하고 방향족 아미노산(phenylalanine, tyrosine)은 감소시킨다. 만약 단백질의 섭취를 극히 제한하여 1일 20g 이하의 단백질을 섭취하면 간세포 재생장애 및 간기능 부전으로 결국은 사망하게 되므로 혼수일 때도 측쇄 아미노산이 들어 있는 단백질은 게속 공급해야 한다.
육류, 동물의 내장, 간, 생어패류는 방향족 아미노산을 함유한 식품이므로 금지해야 하고, 쌀밥, 식빵, 우동, 고구마, 감자, 토란, 두부, 간장, 베이컨, 우유, 호박, 당근, 시금치, 순무, 양배추, 오이, 강낭콩 등의 식품은 측쇄형 아미노산을 풍부하게 함유하고 있다.

측쇄 아미노산(Branched Chain Amino Acid ; BCAA)은 필수 아미노산의 약 40%를 차지하며 간에서는 거의 대사되지 않고 주로 말초조직에서 대사되는 특징이 있다. 간의 기능이 저하되면 혈중 측쇄 아미노산이 저하되고 방향족 아미노산(Aromatic Amino Acid ; AAA)은 증가한다.

참고 자료

모수미 외 7인, 2005, 식사요법, 교문사
최미숙 외, 2009, 식사요법실습, 파워북
구재옥 외, 2007, 식사요법:원리와 실습, 교문사
이연숙 외 4인, 2009, 이해하기 쉬운 인체생리학, 파워북
손정민 외 2인, 2010, 식사계획을 위한 식품교환표, 대한영양사협회
네이버 지식사전 http://terms.naver.com/