꽁치를 이용한 휘발성 염기 질소 측정

소개글

꽁치를 이용하여 conway 미량확산법을 통한 휘발성 염기질소를 측정한 레포트입니다.

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약

본문내용

동갈치목 동갈칫과(꽁칫과)의 물고기로 미국과 우리나라 등 아시아 사이의 북태평양 해역에 널리 분포한다. 등푸른생선으로서 그중에서도 불포화 지방산 오메가-3가 가장 많이 든 생선이다. (1) 식육류와 어패류 등의 부패도를 판정하는 방법 중 관능검사에 의한 신선도 판정법이 있다. 관능검사 또는 관능평가는 식품의 기호성을 사람에 의하여 측정 평가하는 것을 말한다. 하지만 관능검사의 결과는 검사자에 따라서 많은 차이를 가져올 수 있고 같은 검사자인 경우도 감사 장소와 시간에 따라서 변동될 수 있다. 식품을 감각으로 느낀 내용을 표현할 때에 수량적으로 표시하는 매우 어려우므로 관능검사의 합리적이고 정확한 판정결과를 얻으려면 시료 조제를 가장 적절히 하여야 하고, 심사원의 합리적인 구성, 가장 효과적인 실험계획, 가장 적합한 통계 처리 방법 등이 잘 이행되어야 한다(2). 우리가 이번 실험에서 수행한 것은 관능검사가 아닌 화학적 판정법의 목적으로 휘발성 염기 질소를 측정하였다.

참고 자료

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