카놀라유의 이화학적 특성 분석

소개글

유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지의 과산화물가 측정으로 신선유와 산패유의 산패를 각각 측정한 레포트입니다.

목차

1. abstract

2. 서론

3. 재료 및 방법
1) 실험재료
2) 실험방법

4. 결과 및 고찰

5. 요약

6. 참고문헌

본문내용

카놀라는 캐나다에서 재배가 시작된 채종의 개량품종으로써, 재래종에 다량 함유되어 있던 erucic acid가 인체에 유해하다고 알려진 후, 육종 개량을 통하여 oleic acid가 약 60%를 함유하게끔 되었다. 카놀라유(canola oil)는 마가린, 쇼트닝 등의 가공유지 원료로 많이 사용되며, 저렴한 가격과 저온에서의 고체지방의 분리가 적기 때문에 마요네즈와 샐러드유의 원료유로도 이용된다(1). 카놀라유의 지방산 조성은 포화지방산이 약 7% 정도로 적고, 단일불포화지방산인 oleic acid가 전체 지방산 중 대부분을 차지하고 있으며, 특히 약 10%의 알파 리놀렌산을 함유하고 있다는 것이다(2). 특히 oleic acid는 혈중의 LDL-콜레스테롤을 감소시키는 데 있어서 다가불포화지방산이 풍부한 해바라기씨유보다 효과가 뛰어나며, 심장질환의 위험을 증가시키는 LDL-콜레스테롤의 산화억제 효과가 있다고 알려져 있다.

참고 자료

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