식품화학 실험 보고서-Bertrand법을 이용한 환원당 정량

소개글

식품 화학- 식품 화학 실험 중 환원당 정량에 대한 실험 보고서 입니다.

목차

1. Abstract

2. Introduction

3. Material & Method

4. Result & Discussion

5. Reference

본문내용

◈ Results & Discussion

이번 실험 방법 중 과망간산칼륨의 표정은 시간상 조교님들에 의해 진행 되었다. 조금이나마 일찍 끝날 수 있어서 좋았지만 직접 실험을 하지 못해서 아주 약간 아쉬웠다. 본격적인 실험은 우유를 취하면서 시작했다. 먼저 우유를 11.984g 취하였고, 100ml의 물을 가한 다음 lead acetate를 침전이 생기지 않을 때까지 약 1~2ml 가하였다. 이때 침전이 없어 질때 까지인 것으로 착각해 약간 많은 lead acetate를 넣었다. 여기에 다시 물을 가하여 250ml를 정용하고 침전물을 삼각플라스크에 여과지로 걸러서 얻은 여액에 Na₂C₂O₄를 침전이 생기지 않을 때까지 소량을 가하여 침전물을 여과지에 걸러서 시료 당액을 얻었다. 여기에 사용된 Na₂C₂O₄는 우유 속의 구리 이외의 미량 금속을 침전시키기 위한 것으로서 만약 미량 금속이 존재하게 되면 이들은 구리 대신 환원되어 결과에 영향을 미치게 된다. 이렇게 얻은 시료당액 20ml을 취하여 Bertrand 법을 사용하였는데 250ml 삼각플라스크에 넣고, CuSO₄와 알칼리성 Rochelle 염 용액을 각각 20ml 씩 가해주었다.
이때 사용한 Bertrand법은 다음의 화학식을 따른다.

2Cu(OH)₂+RCHO(환원당)→Cu₂O(아산화동)↓+2H₂O+RCOOH (1)
생성된 아산화동 침전을 황산 제 2철 용액으로 녹이면,
CU₂O(1가 구리)+Fe₂(SO₄)₃(3가철)+H₂SO₄→2CuSO₄(2가 구리)+2FeSO₄(2가 철)+H₂O (2)
생성된 FeSO₄ 를 KMnO₄ 표준 용액으로 적정한다.
10FeSO₄+2KMnO₄+8H₂SO₄→5Fe₂(SO₄)₃+2MnSO₄+8H₂O (3)
(1)과 (3)에 의해서 환원, 침전된 구리양을 계산한다. 하지만 구리양이 정확히 제시해 주지 못하기 때문에 옥살산과의 적정관곌르 이용하여 계산해야 한다. 즉, 과망간산칼륨의 역가를 옥살산으로부터 구해 구리의 양으로 전환시켜주면 된다.

다시 실험 방법으로 돌아가서 위의 flack를 잘 섞이도록 하기 위하여 흔들어주면서 가해주었다. flask를 석면에 깔고 올려놓고 기포가 생기기 시작하면서부터 정확히 3min 동안 가열하고 흐르는 물에 급격히 냉각하여 상등액만 조심히 glass filter에 걸렀다. 여기에 뜨거운 물을 flask에 넣어 녹인 후 다시 거르고 침전물이 남아있는 flask를 witt 거름장치에 넣고 황산 제 2 철 용액 20ml을 3~4회 나누어서 glass filter를 세척하면서 감압하에 여과시켜주어 조제한 KMnO₄로 연한 홍색이 유지될 때까지 적정하여 소비 ml을 측정하였다. 이렇게 해서 KMnO 8.6ml를 반응 시켰고,(이때 진한 홍색이 될 때까지 가해 약간 많은 양을 반응 시켰다.) 이것을 통하여 구리의 양을 계산하는 식을 이용해 얻은 결과는 77.1592mg이었다.
다음은 구리의 양을 구하는 식이다.

참고 자료

없음