과산화물가 실험

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최초 등록일: 2019.07.10
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실험명: 과산화물가 측정

1. 원리 및 목적
- 원리: 과산화물가는 유지 1 kg에 의해 KI에서 유리된 I2의 mg 당량수를 말한다. 유지를 chloroform과 초산 혼합액의 용매에 용해시킨 후 KI를 가하여 형성되는 I-를 유지 중의 과산화물과 반응시켜 I2로 산화시킨다. 이때 생성된 요오드의 양을 Na2S2O3표준용액으로 적정하여 측정한다.
R-OOH + 2H+2I- → R-OH + I2 + H2O
I2 + 2Na2S2O3 → Na2S4O6 + 2NaI
- 목적: 유지의 과산화물가 측정을 통해 초기 산패정도를 확인하고 그 방법을 이해한다.

2. 시료 및 기구
(1) 시료: 식용유 5g, 폐유 5g
(2) 시약:
① 초산:클로로포름(3:2) 혼합액 25ml (빙초산 15 ml + 클로로포름 10 ml)
② KI 포화용액: KI 2.5 g + 증류수 25 ml
③ 1% 전분용액: Starch 1 g + 증류수 100 ml
④ 0.01N-Na2S2O3용액

참고 자료

채수규 저. 『기본 식품분석학』. 석한당. 2013. p485~488
조규성 외 2. 『식품분석』. 문운당. 2012. p261
금종화 외 8. 『NEW 식품분석』. 지구문화사. 2010. p161~162

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