세계 음식 문화론 - 감자를 주 제료로 한 음식에 대한 레포트

소개글

피피티와 함께 자료로 사용하였으며, 빨간 글씨 위주로 읽으면 간략하게 정리할 수 있습니다.
감자 요리의 사진도 함께 첨부되어 있습니다.

목차

1. 감자의 역사
2. 감자의 효능과 영양분
3. 감자의 시기와 산지
4. 좋은감자 고르기
5. 감자 보관방법
6. 감자 손질방법
7. 독일과 유럽의 감자이야기
8. 감자 요리 레서피
9. 감자 요리의 현재 와 나아가야할 방향에 대한 고찰

본문내용

감자의 원산지는 남아영양분의 페루 남부로부터 볼리비아 북부에 걸쳐 중앙안데스의 중앙부에 있는 고지대, 특히 티티카카호수 주변부이다. 감자가 이들 지역 사람들에게 중요시 여겨졌던 것은 감자가 아주 추운 기후에서도 생장이 가능하고, 해발 4000M가 되는 고지대에서도 자라나는 특성을 가졌기 때문이다. 이들 감자가 유럽으로 전해지는 시기는 여러 설이 있으나 대체적으로 16세기 중엽 스페인 사람들에 의해 이베리아반도에 전해졌다고 하는 설이 가장 유력하다. (페루등의 남미국가는 16세기 중엽에 스페인에 의해 침공당하여 지배를 받게 되었습니다) 감자를 처음 보는 유럽인들은 이 식물이 땅속에 열매를 여러개 갖고 있다는 사실을 신기하게 여겨 이를 식용으로는 생각하지 않고 한동안은 감상용 식물로써 보았다고 한다. 그러다가 식용으로 사용하기 시작한 것은 감자가 들어온 지 100년이 지난 17세기 중엽부터라고 한다. 감자를 식량으로 생각하고 재배를 시작하자 감자의 특성상 저온에서도 잘 자라고 단기간에 많은 수확이 가능했기 때문에 감자는 순식간에 전유럽에 급속도로 보급되었다. 그래서 중유럽에서 동유럽으로 그리고 가장 서쪽에 위치한 영국 · 아일랜드 등으로 보급되어 갔던 것이다. 특히 아일랜드에서는 한냉지에다 토지도 척박하여 보리 재배가 부적당하여 식량난에 허덕이고 있었으므로, 아일랜드 전역에는 온통 감자 밭이 만들어지게 되었다. 더구나 전란이 일어나도 그 뿌리가 지하에 있기 때문에 생산에 큰 지장이 없었던 것도 이처럼 감자가 널리 재배되게 된 원인이라고 볼 수 있다. 독일의 프리드리히 대왕은 7년전쟁을 치루면서 감자가 군사들 식량에 큰 기여를 하자 이를 독일로 가져가 적극적으로 재배하도록 장려한 것이 그 예이다. 그러다가 감자가 동양으로 전해지게 되는 것은 대항해시대를 맞이하게 되면서였다. 왜냐하면 감자에는 전분이 풍부할뿐만 아니라, 비타민C가 많아서 긴 항해에도 감자를 많이 먹으면 괴혈병(壞血病)에 걸리지 않았기 때문이다. 비록 비타민에 대한 지식이 없던 당시의 선원들이었지만, 오랜 경험을 통해 이런 사실을 알게 되어, 먼 항해를 하게 되면 언제나 감자는 주요 식품으로써 대량으로 선적되곤 하였다.

참고 자료

없음