탄수화물의 구조 및 특성

목차

1. 탄수화물의 분류 및 구조
2. 인체에서 탄수화물의 섭취 및 소화
3. 인체에서 탄수화물의 역할
4. 탄수화물의 에너지원으로서의 장/단점

본문내용

가. 단당류(monosaccharide)
1) 분류
① 작용기에 의한 분류
㉠ 알데히드기를 가진 당 : 알도오스(aldose)
㉡ 케톤기를 가진 당 : 케토오스(ketose)
② 탄소수에 의한 분류 : 삼탄당(triose), 사탄당(tetrose), 오탄당(pentose), 육탄당(hexose)
2) 단당류의 입체이성체
① 광학이성체(optical isomer) : 부제탄소(chiral carbon) 수가 n이면 2n개
② 광학적 대장체, 거울상 이성질체(enantiomers, mirror images)
→ 작용기로부터 가장 먼 부제탄소의 -OH 위치
D형 : -OH가 오른쪽(자연계는 대부분 D형), L형 : -OH가 왼쪽
3) 단당류의 화학구조
① 포도당(부제탄소 4개 24 = 16개 입체이성체), 과당(부제탄소 3개 23 = 8개 입체이성체)
② 에피머(epimer) : 하나의 비대칭 탄소원자에서 구조가 다른 부분입체이성질체
→ 포도당-갈락토오스(C-4), 포도당-만노오스(C-2)

4) 단당류의 환상구조(고리구조)
① 고리 구조(cyclic form) : 헤미아세탈(hemiacetal), 헤미케탈(hemiketal)
→ 푸라노오스(furanose, 5각형 구조), 피라노오스(pyranose, 6각형 구조)
② 아노머(anomer) : 고리화 반응이 일어나는 동안 형성되는 부분이성질체

5) 중요한 단당류
① 글루코오스(glucose, 포도당) : 텍스트로오스(dextrose)
㉠ 세포의 에너지원
㉡ 동물 : 미토콘드리아가 거의 없는 뇌세포, 적혈구세포(erythrocyte), 산소 공급이 잘 된 안구(eyeball)의 중요한 에너지원
㉢ 식이원(dietary source) : 식물성 전분, 이당류(유당, 맥아당, 설탕)
② 프룩토오스(fructose, 과당) : 레블로오스(levulose)
㉠ 과일 속에 다량 존재 : 과당(fruit sugar), 꿀과 약간의 식물에서도 발견
㉡ 케토오스 계통의 당
㉢ 가공식품의 감미료로 이용(천연 당류 중 감미도가 최고)

참고 자료

없음