식품중 NaCl 정량

목차

1. 실험목적 및 원리
2. 실험방법
3. 실험결과
4. 실험에 대한 고찰
5. 실험요약
6. 참고문헌

본문내용

1) 실험목적 및 원리 :
(1) 실험목적
본 실험은 정량실험을 기초로 하여 식품 중 NaCl함유량을 측정하여 식품의 염도를 알아내고자 한다. 실험에 쓰이게 되는 대표 품목은 회사가 다른 두 종류의 된장이며 그 이외에도 새우젓, 멸치액젓, 간장, 까나리액젓을 사용한다. 본 실험의 목적은 AgNO3적정과 NaCl함량간의 상관관계를 알아보는 것이다. 또한, 식품속의 NaCl함량을 측정함으로써 식품에 표기된 실제 함유량과 계산 값을 비교하여 보고 차이가 많이 나는 항목에 대해서는 어떠한 점에서 오류가 발생하였는지 생각해보는 것이다. 이와 같은 실험을 기초로 하여 식품 업체에서는 맛과 기능을 보존하면서 염도를 최대한으로 낮출 수 있는 식품을 개발할 수 있을 것이다.

(2) 이론적 배경
① 노르말 농도 : 용액의 농도를 나타내는 방법의 하나로 용액 1ℓ 속에 녹아 있는 용질의 g당량수를 나타낸 농도를 말한다.
· 당량- 일반적으로 화학반응에서 화학량론 적으로 각 원소나 화합물에 할당된 일정한 물 질량이다.
당량수 - 1몰의 분자량(g)/당량 , 1N(노르말 농도) - g당량수/1L

참고 자료

일반화학 제 5판, 켐벨, 싸이플러스
발효식품, 한영숙 외7, 파워북
네이버 지식백과, 두산백과
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http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2312571&cid=42419&categoryId=42419
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위키백과 [질산은] https://en.wikipedia.org/wiki/Silver_nitrate
식품영양학사전, 한국사전연구사
표준식품분석학, 채수규 등, 지구문화사