회분정량
- 최초 등록일
- 2018.03.26
- 최종 저작일
- 2018.03
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목차
1. 실험목적
2. 원리
3. 시약 및 기구
4. 실험 방법
5. 데이터
6. 실험결과 및 고찰
7. 실험할 떄 모습
본문내용
1.실험목적:
회분 정량의 원리를 이해하고 직접 회화법을 이용하여 시료의 회분을 구하고 무게 분석에서 항량의 중요성을 이해한다.
2.원리:
회분은 식품을 태워서 남은 재를 말하며 무기질의 양이라고 정의하고 있다. 일반적으로 식품분석에서 회분의 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다. 하지만 엄밀히 말하면 회분 양과 무기질의 양은 반드시 일치하다고 할 수가 없다. 왜냐하면 식품을 태울 때 무기질의 하나읜 염의 일부가 휘발되기 때문이다. 역으로 식품을 태우면 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 회분 중에 남아 있는 경우가 있기 때문이다. 식품의 종류와 회화 조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다. 그렇기 때문에 고온으로 가열시 무기질을 제외한 모든 성분이 연소되는 특성을 이용하여 회분을 정량한다. 회화온도는 약 550℃이며 완전히 회화시켰을 때 남은 재를 회분이라 정의한다. 식품이 완전히 회화되면 재는 보통 회백색을 띠지만 철이 많으면 갈색, 망간이 많으면 청녹색, 구리가 많으면 미청색을 띠는 경우가 있다.
참고 자료
없음