맥주 레포트

목차

1. 맥주의 원료
2. 맥주의 분류
3. 맥주의 제조과정
4. 맥주에 사용되는 미생물
5. 결론
6. 참고 문헌

본문내용

맥주의 어원은 ‘마신다’는 의미의 라틴어 ‘비베레’이다. 이 비베레(bibere)라는 단어가 현재 비어(beer)로 변형되었다고 한다.
맥주의 뿌리는 인간이 한 곳에 정착하기 시작한 농경사회로 추정된다. B.C. 7000년경 바빌로니아아에서 시작되었다고도 하는데, 이는 1953년 메소포타미아에서 발견된 비판에 ‘기원전 4200년경 고대 바빌로니아에서는 이미 발효를 이용해 빵을 구웠으며 그 빵을 가지고 대맥의 맥아를 당화시켜 물과 함께 섞어서 맥주를 만들었다. 당분이 많은 맥아 빵을 부수어 물과 섞으면 발효한 고대 맥주가 된다. 이렇게 태어난 맥주가 736년 게르만인과 싸우다 포로가 된 프랑스 병사가 남부 독일에서 호프 재배법을 전해 지금의 맥주가 만들어졌다

이후 맥주는 그리스인과 로마인들에 의해 유럽으로 건너가 중세시대에는 수도원에서 맥주의 양조를 담당했다. 8세기경 영국의 에일(ale)과 포터(porter)가 만들어졌고, 10세기경부터는 맥주에 쌉쌀한 맛을 내는 홉을 첨가했다.

맥주는 19세기 산업혁명 시기에 비약적인 발전을 했다. 영국의 제임스 와트(James Watt)가 만든 증기기관은 물의 이송과 맥아의 분쇄, 맥즙의 교반 등에 동력을 사용할 수 있게 하며 맥주의 대량 생산을 가능하게 했다. 또한 독일의 카를 폰 린데(Carl von Linde)는 냉동기를 발명해 겨울에만 만들 수 있었던 하면발효 맥주를 계절에 관계없이 양조할 수 있도록 했다. 프랑스의 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)는 술이 효모의 작용에 의해 생성된다는 사실과 열처리 살균법을 발명했고, 덴마크의 에밀 한센(Emil Hansen)은 파스퇴르의 이론을 응용해 효모의 순수배양법을 개발하면서 맥주의 품질을 높였다.

한국에서 맥주가 처음 생산된 것은 1933년 일본의 대일본맥주(주)가 조선맥주(하이트맥주 전신), 기린맥주(주)가 소화기린맥주(오비맥주 전신)를 설립하면서부터였다. 1945년 광복과 함께 두 맥주회사는 미군정에 의해 관리되었고, 1951년에 민간에 불하되었다.

참고 자료

고마운 미생물, 얄미운 미생물- 천종식 저자 솔 출판사
맥주의 세계- 원융희 저자 살림 출판시
나를 위한 맥주 100가지
나만의 맥주 만들기
식품미생물학-노원섭 외 3명 지구 문화사
맛 좋은 맥주 디자인하기 레이 다니엘스 저자 이종대 번역 라이프사이언스
맥주이야기-출판사 학문사 원융희 저자
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=634001&cid=48182&categoryId=48273
http://blog.naver.com/hkjwow/90185607821