100엔_스시집_사례분석 (서비스 경영)

목차

1.100엔 스시집
2.서비스 청사진
3.100엔 스시 경쟁우위
4.100엔 스시 JIT 시스템 접합
5.100엔 스시 서비스 전달 개념 적용

본문내용

1.100엔 스시집
위 치
동경 신주쿠 지역

주요특징
타원형의 접객대와 그 속에서는 서너명의 요리사가 스시 장만
타원 접객대를 따라 컨베이어 벨트 작동
접시당 100엔이라는 단일가격 판매
가족소유의 하이테크 보다는 단순함과 상식에 기반한 노동
집약적 운영방식

운영목표
지역사회에의 공헌, 고객서비스 등의 조직 목표를 세워 고객에게
봉사한다는 자세로 100엔이라는 저렴한 가격에 신선한 스시 제공

2-1.서비스 청사진
서비스 청사진이란
핵심 서비스 프로세스를 그 특징이 나타나도록 객관적으로 설명해 놓은 그림
종업원, 고객, 기업 측에 서비스 전달 과정에서 해야 하는 각자의 역할과 서비스 프로세스와 관련된 단계와 흐름 등 서비스 전반을 이해하도록 묘사해 놓은 것
서비스 전달의 프로세스와 고객과 종업원의 역할, 가시적인 서비스 구성요소 등을 동시에 보여줌으로써 서비스를 시각적으로 제시 함

참고 자료

없음