효소의 응용

목차

1. 식품용 효소
2. 세제용 효소
3. 섬유.펄프 및 피혁공업
4. 화학 공업
5. 치료용 효소
6. 진단용 효소

본문내용

1. 식품용 효소
효소의 산업적 응용이 대부분 식품용 효소의 응용에서 시작되었기 때문에 이분야 에 대한 연구와 용도는 많이 발전 되어 왔다. 효소의 식품가공에의 사용은 syrup제조, 맥주등 알콜발효, 낙농, 제빵,과일 및 야채쥬스, 곡물가공, 식품보존, 계란가공, 식품유지가공, 생선가공 , 향기 및 맛제조, 동물사료등 많은 분야에 사용되고 있는데, 여기에 대표적으로 사용되는 효소는 아래에 나타난 바와 같다.
한편, 세계 식품효소시장은 평균 4% 성장세를 기록하고 있다(Decision Resources 사 예측). 용도별 효소의 시장점유 상황은 옥수수 가공용이 약 40%, 낙농산업용이 약 34%, 음료산업 이 약 10%를 차지하여 전체 식품효소의 약 84%를 점유하고 있다. 그 나머지는 주류산업 및 기타 산업등의 용도에 분포해 있다.
또한, 국내 식품용 효소 시장규모는 전체효소시장에 22%의 비중을 보이고 있는 데, 이 가운데 양조공업용 효소는 식품용 효소시장의 33%의 비중을 차지한 것으로 분석된다. 이처럼 양조공업에는 곰팡이와 세균에서 얻어진 여러종류의 α-amylase, glucoamylase, glucanase, protease 등이 사용되며, cellulase, pullulanase, pentosanase 등은 제조수율 증대시 또는 밀·수수 등을 보조원료로 사용할 때 이용된다.
주정용 효소는 대 부분 조효소 형태이며, 정제효소 사용시에도 주로 다른 효소와 혼합해 사용되고 있다. 이는 순수 알콜제조만이 목적이 아니고 특색있는 맛 과향을 내기 위한 것으로 풀이 된다. 그러나, 이러한 조효소제품과 자체제조 koji를 사용하는 것은 전체 공정관리측면에서 바람직하지 못하고, 발효기간의 단축, 처리공정개선 등 발효공정 개선과 원가 절감키 위해 공정상 생화학적인 특성을 검토, 정제효소 사용법으로 대체 가 필요한 것으로 분석되고 있다.

참고 자료

없음