제과제빵조사자료

목차

part.1 파이(pie)란?

part.2 파이(pie) 제조공정 과정

part.3 파이(pie) 쉽고 맛있게 만드는 방법!

Part.4 파이(pie)의 종류
1.Fruit Pie
2.Cream Pie
3.Chiffon Pie
4.Soft Pie

part.5 파이 그리고 제과의역사

본문내용

＃part.1 제과제빵 파이(pie) 란?
파이 그릇을 이용하여 밀가루반죽(파이껍질)을 밑에 깔고 또 하나는 위에 덮어 고기나 과일 등의 소를 채워 구운서양요리. 재료는 다양하게 이용된다. 고기와 해산물 등을 사용하는 파이는 흔히 깊은 그릇에 만들어 주 요리나 앙트레로 이용되고, 과일 등을 이용한 것은 후식(디저트)으로 이용된다. 파이에는 껍질을 위아래로 덮은 과일 파이와 밑면에만 껍질이 있어, 소 재료가 보이는 파이가 있다. 반죽의 재료는 다음과 같은 비율로 섞는다. 다목적 밀가루 2컵에 소금 1작은 술을 섞어서 체로 치고, 차게 굳은 라드나 쇼트닝 2/3컵, 버터 2큰 술을 밀가루에 넣어 잘게 부수고 찬물 4큰 술을 섞어 뜨거운 것을 피하여 반죽한다. 물이 필요하면 큰 술 하나 정도를 넣어도 된다.
반죽이 다 되면 둘로 나누어 너무 얇지 않게, 지름이 23∼25 cm 되도록 밀대로 밀어서 사용한다.

*파이의 종류: 구미의 젊은이들이 즐겨먹는 대중적인 간식이며 매운맛과 짭짤한 맛을 지닌 파이 중의 하나
① one crust pie : pie crust가 아래쪽에만 있는 것 (custard, cream pie)
② two crust pie : pie crust가 위, 아래 다 있는 것 pie 껍질을 pan에 놓고 내용물을 넣은 후 위에 굽지 않은 pie crust를 넣고 함께 굽는 것.
내용물: apple, cherry, peach, blue, berry

참고 자료

없음