천연발효종의대하여.

목차

Ⅰ. 서론
① 발효종이란?
➁ 천연발효종의 종류
➂ 액종과 르뱅 & 사워종,천연발효종에 대하여.

Ⅱ. 본론
① 천연발효종빵 의 종류
악토버&브레드05

Ⅲ. 결론
① 본인생각
② 출처

본문내용

발효종이란?
발효종은 재료를 이용해 발효할 수 있는 것을 만들 것이다. 과일의 속살이나 껍질에는 " 천연효모"가 존재한다. 이를 이용하면 마치 이스트처럼 빵을 부풀게 하는 "발효종"을 만들 수 있다. 그중 포도처럼 당도가 높은 과일 일수록 발효력이 뛰어나다. 생포도 보다는 건조시켜 당분이 응축된 건포도를 최고의 재료로 친다. "발효종"을 만들어 사용하면 맛과 향이 더욱 풍부해진다. 그러나 "발효종"을 쓸 경우 시간이 2~5배 이상 늘어나는 데다 빵이 잘 부풀지 안을 때도 많으므로 숙련된 베이커가 아님 만들기 쉽지 않다.

<중 략>

만들어서 밀가루 알레르기가 있거나 소화를 잘못하는 사람도 먹기에는 좋다. 제품중에 구운몽 시리즈가 있는데 건포도종을 기본으로 사과와 바나나를 넣어 부드럽고 빵속에 들어 있는 사과와 바나나 조각이 아삭아삭 씹히는게 일품이다.
또 여기서 앙버터 라는 빵이 브레드05에서 제일 유명한 빵인데 앙금과 버터와 같이있는 빵으로 인터넷에서 매우 유명하였다.
가격대는 2000원~6000원 대로 크게 비싼편은 아니고 가격대는 적절한편이였다.

참고 자료

천연발효종의종류 및 천연발효종대하여
http://navercast.naver.com/magazine_contents.nhn?rid=1095&contents_id=23646