[채소원예]기능성 채소의 의미와 내용 및 발전 방향

소개글

기능성 채소

목차

2. 기능성 채소의 의미와 내용 및 발전 방향
▷식물에 들어있는 기능성 물질
▷ 기능성 채소의 종류

본문내용

기능성채소란 채소의 품질 가운데 영양 생리적 품질과 상상적 품질이 어우러져서 새로운 개념으로 채소가 단순히 무기염류, 비타민, 기타 조섬유의 급원으로서가 아니라 어떤 역할을 할 수 있는 것을 말한다. 기능적이란 의미는 상상적인 것이 아니라 우리가 분석해서 그 실체를 알 수 있는 물질이 함유되어 있는 채소를 말하며 예를 들면, 우리가 변비를 막기 위해 먹는, 조섬유가 많은 채소인 무 가운데 어떤 품종이 다른 품종보다 섬유질이 월등히 높다면 이는 기능성 무라고 할 수 있을 것이다. 용설채, 일당귀, 레드 치커리, 신선채 등이 이에 해당한다.

참고 자료

없음