식품의 pH 및 산도 측정

목차

1. 실험 목적 및 원리
2. 실험 방법
3. 실험 결과
4. 고 찰
5. 결 론

본문내용

실험 목적 및 원리

식품의 pH는 식품의 변화나 변질을 확인하여 신선도 판정이나 초기 부패 등을 판정하는 데에 중요한 요인이다. pH의 측정법에는 pH paper 를 사용하는 방법과 pH meter를 이용한 기기적 방법이 있다.
pH meter는 본체인 지시부와 유리전극 및 비교전극으로 되어있는 검출부로 구성되어 있다. 형식에 따라서는 검출부에 온도보상용 감온부를 비치하고 있다. 비교전극은 시료에 관계없이 일정한 기전력을 나타내고 유리전극의 기전력을 내기 위해 사용되는 것으로 내부전극에는 주로 염화제이수은 또는 염화은이 쓰인다. 온도보상용 감온부는 유리전극의 온도차에 의한 기전력의 변화를 자동적으로 보상하기 위해 쓰이는 것이다.

<중 략>

위의 표4. 는 11회 반복 적정에 사용된 0.1N NaOH 용액의 양과 평균을 나타낸 표이며, 소비량의 평균값을 이용하여 적정산도와 주스의 유기산 함량을 구해보았다. 적정산도와 유기산 함량은 각각 아래의 식 ①, ②를 이용하여 구할 수 있다.

rm{V times f times D times S'}over{S} ……①
rm{V times f times A timesD}over{S} times100 ……②

(V:0.1N NaOH 용액의 적정 소비량(ml), f:0.1N NaOH 용액의 역가, A:0.1N NaOH 용액 1ml에 상당하는 구연산의 양(0.0064g), D:희석배수, RMS':기준 시료의 양(g), S:시료의 채취량(g))

참고 자료

노봉수 외(2012), 식품 분석학, 수학사 (p.36)