[식품공학] 전통민속주의 이화학적성분 및 생리기능성분석

목차

서 론
본 론
1. 재료
2. 민속주의 이화학적성분 분석
3. 생리기능성 측정방법
4. 민속주의 생리기능성
결 론
참 고 문 헌

본문내용

서 론
각종 생리기능성을 가진 건강식품(또는 약효식품)의 개발이 활발히 진행
전통 민속주들은 제조 과정 중에 각종 생리기능성 물질이 생성되거나 용출 되므로 건강증진 측면에서 최근 소비가 급증하고 있고 새로운 형태의 민속주들이 속속 개발되어 시판
그러나 아직까지 전통 약·탁주를 제외한 이들 대부분이의 민속주들에 대한 이화학적 특성과 생리기능성 물질의 탐색 및 품질 개선을 위한 연구가 진행되지 않아 외국 주류와의 품질 경쟁력에서 뒤지고 있는 실정
본 론
현재 시판중인 전통 민속주 31종(순곡주 및 약주류 19종, 증류주 12종)

4℃에 보관하면서 실혐에 사용

Hip-His-Leu, angiotensin-converting enzyme (rabbitlung acetone power), fibrin, DPPH(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) 등의 시약 사용

참고 자료

전통 민속주의 생리기능성 탐색(김재호, 이대형, 최신양, 이종수 등 저) 한국식품과학회지 제34권 제1호