[식품공학] 전통민속주의 이화학적성분 및 생리기능성분석

목차

◎ 서 론

◎ 본 론
1. 재료
2. 민속주의 이화학적성분 분석
3. 생리기능성 측정방법
4. 민속주의 생리기능성

◎ 결 론
◎ 요 약
◎ 참 고 문 헌

본문내용

근래에 우리 국민들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 각종 생리기능성을 가진 건강식품(또는 약효식품)의 개발이 활발히 진행되고 있다. 특히 대부분이 쌀과 약용식물의 잎이나 뿌리 등을 원료로 제조되는 우리 전통 민속주들은 제조 과정 중에 이들 원료로부터 각종 생리기능성 물질이 생성되거나 용출 되므로 건강증진 측면에서 최근 소비가 급증하고 있고 새로운 형태의 민속주들이 속속 개발되어 시판되고 있다. 현재 민속주는 순곡주와 약용주 및 기타 제재주 형태로 50여종 이상이 독특한 발효제와 원료를 사용하여 특유의 방법으로 제조되어지고 있으나 몇 가지 주류를 제외하면 이들의 대량 생산 공정이 표준화되거나 과학화가 되어있지 않다. 전통 민속주에 대해서는 지금까지 재래식 약·탁주의 효율적인 제조기술개발, 원료 및 술덧 등의 각종 화학성분의 분석, 발효제 종균 개발 및 전통 민속주의 증류 특성에 대한 분석, 키틴 등 생리기능성 물질의 생산 등이 연구 보고된바 있다.

4. 민속주의 생리기능성
31종의 전통 민속주들의 ACE저해활성과 혈전용해활성을 실험한 결과 Table 2에서와 같이 ACE저해활성은 전라도 SO주가 87.2%로 가장 높았고, 혈전용해활성은 경기도 HO주(62.0 U), SA주(61.0 U) 및 전라도 SO주(60.0 U)등에서 높았다. 이는 민들레 발효주의 ACE저해활성(16.2%)과 혈전용해활성(18.7 U)보다 높은 결과이었다.

참고 자료

- 전통 민속주의 생리기능성 탐색 (김재호, 이대형, 최신양, 이종수등 저)
한국식품과학회지 제34권 제1호, pp. 118∼122 (2002)