치즈의 유래와 역사, 영양, 세계의 다양한 치즈 종류

소개글

치즈의 역사와 유래,분류, 만드는 과정, 세계의 다양한 치즈 종류에 대해 조사해보았습니다.

목차

1. 치즈의 정의
2. 치즈의 영양
3. 치즈의 어원
4. 치즈의 유래
5. 커드를 이용해 치즈를 만드는 과정
6. 치즈의 분류
7. 치즈의 역사
8. 치즈 전문 용어
9. 세계 다양한 치즈의 종류

본문내용

치즈는 전유, 크림, 버터 등을 원료로 하여 여기에 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해 만들어진 식품을 말한다. 치즈는 만드는 지역에 따라 다양한 종류로 나누어지는데 보통의 가공 치즈는 자연 치즈에 유제품을 혼합하고, 첨가물을 더한 뒤 유화한 것을 말한다.

치즈는 지구상에서 가장 오래된 발효 유제품이다. 서구인들의 식단에서 빼놓을 수 없는 중요한 메뉴 중 하나이다. 치즈는 지역과 제조 방법에 따라 다양한 모습과 맛을 내며 현재 1000여종 이상이 존재하는 것으로 알려져 있다. 이 중 전 세계 소비의 60%를 차지하는 치즈는 20여종 정도이며 대부분 유럽에서 생산된다. 서양에서는 다양한 종류의 치즈를 쉽게 접할 수 있다.

2. 치즈의 영양

치즈는 단백질, 칼슘, 비타민과 인체에 필요한 미네랄 성분 등이 우유에 비해 8~10배 농축된 것이다. 성인이 하루 100g 정도 섭취하면 골다공증, 건조 피부염 등에 걸리지 않고 뼈와 치아를 튼튼하게 할 수 있다. 치즈는 개봉되면 진공 포장과 밀봉해 냉장고에 보관해야 하는데 적정 온도는 1~3도씨이다. 0도씨 이하로 보관하면 치즈에 함유된 수분이 얼어서 녹을 때 부스러지고 풍미가 떨어지므로 연질 치즈는 냉동 상태로 저장하면 안 된다. 치즈를 가능한 한 살 때 보관 기간이 길지 않도록 구매하는 것이 기본이고 냉장고 아래 칸에 보관하는 것이 적합하며 씻지 않은 야채와의 접촉은 피해야 하고 알루미늄, 랩, 플라스틱 용기를 통해서 보관하면 좋다.

3. 치즈의 어원

라틴어의 ‘카세우스(caseus)’에서 유래된 치즈는 이후 독일에서 ‘케제’(kase), 이탈리아에서는 ‘카초’(cacio), 스페인에서는 ‘케소’(queso)로 불린다. 영어 문화권에서는 고대의 ‘cese’, 중세의 ‘chese’를 거쳐 현재의 ‘cheese’로 변하였다.

참고 자료

없음