외식산업의 정의 및 현황, 발전과정

목차

1. 외식산업의 정의 및 특성
1) 외식산업의 정의
2) 외식산업의 특성

2. 국내의 외식산업
1) 국내 외식산업의 발전과정
2) 국내 외식산업의 성장배경
3) 국내 외식산업의 분류
4) 미국의 외식산업이 국내 외식산업에 미친 영향
5) 국내 외식산업 현황

본문내용

1. 외식산업의 정의 및 특성
오늘날 외식산업의 발전은 복합적인 요인에 기인한다. 포괄적으로는 사회 경제적인 여건의 변화가 주요한 원인이지만 또 다른 측면에서 살펴보면 여가의 보편화 또는 생활화도 외식산업의 발전에 큰 영향을 미쳤다. 즉 사람들은 생리적인 욕구와 필요에 의해서 식사를 하기도 하지만 단순히 먹는다는 것 이상의 어떤 욕구를 충족시키고 또한 그 속에서 즐거움을 추구하는 여가활동의 한 형태로 외식을 하기도 한다. 이러한 현상은 지속적으로 외식 산업의 성장과 발전을 가져올 것으로 기대된다. 본 장에서는 우리의 생활과 밀접한 관련을 맺고 있는 외식산업에 대해서 알아보기로 하자.

1) 외식산업의 정의
국어사전에서는 “집에서 직접 해 먹지 아니하고 밖에서 음식을 사 먹음”으로 정의하고 있다. 좀 더 학술적으로 외식의 정의를 살펴보면, 일본의 학자인 도이토시오(土井利雄)는 가정을 기준으로 하여 인간의 식생활을 크게 가정내 식생활과 가정외 식생활로 분류하고, 전자를 내식(內食)또는 가정식(家庭食)이라 부르고, 후자를 외식(外食)이라고 구분하였다. 도이토시오는 이를 좀 더 세분화하여 제시하였는데, 내식에는 내식적 내식과 내식적 외식으로 분류하였으며, 외식은 외식적 내식과 외식적 외식으로 구분하였다. 구체적으로 내식적 내식 가정 내의 일상적인 식사형태로서 가정 내에서 직접 조리와 가공을 하는 형태이며, 내식적 외식이란 가정 내의 조리재료를 가지고 가정 이외의 지역에서 소비하는 형태를 말한다. 또한 외식적 내식이란 완제품이나 반제품을 외부에서 구입하여 가정 내에서 소비하는 형태이며, 외식적 외식이란 가정 이외의 공간에서 금액을 지불하고 소비하는 형태의 순수외식을 의미한다.

참고 자료

없음