[외식산업] 외식경영론

목차

Ⅰ. 외식의 정의

Ⅱ. 외식의 범위
1. 외식의 범위
2. 내식 중식 외식의 개념

Ⅲ. 외식사업의 정의

Ⅳ. 외식사업의 기능 및 특성
1. 외식산업의 기능
2. 외식산업의 특성

Ⅴ. 외식사업의 분류
1. 우리나라의 분류
2. 외국분류

Ⅵ. 외식사업 구성요소

Ⅶ. 외식업의 발전 배경

Ⅷ. 우리나라 외식산업의 발전과 현황

Ⅸ. 우리 나라 외식사업의 문제점

Ⅹ. 우리나라 외식 사업의 과제

본문내용

외식이란 단어를 국어사전에서 찾아보면 "가정이 아닌 곳에 나가서 음식을 사서 먹는 것"이라고 풀이되어 있다. 특히 국민소득이 높아지면서 사람들에게 가정 밖에서 음식을 사서 먹는 외식활동이 일상생활의 한 부분으로 보편화되고 정착하기 시작하자 외식에 대한 정의와 범위의 합리적인 설정이 필요하게 되었다. 그러나 외식의 사전적 의미만을 가지고 외식을 정의하기에는 미흡한 점이 많다. 또한 다양한 업종과 업태의 출현, 식생활의 변화, 소득 정도, 성별 및 직업별 또는 연령에 따라 현격한 차이를 보이는 외식형태, 음식의 다양한 공급방법, 유통구조의 변화 등으로 외식의 범위를 명확하게 구분 짓기란 쉽지 않다. 외식의 정의에 대한 견해가 학자들마다 다르지만, 우선 식생활, 식사, 음식 및 소비자의 식사형태에 착안하여 이들이 행해지는 장소가 가정 내인가. 가정 외인가에 따라 외식 또는 내식을 정의하는 것이 가장 보편적이고 일반적인 외식의 장소라고 할 수 있다.

참고 자료

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"외식사업 실무론" 신 재 영 백산출판사 1997
"메뉴관리론" 진 양 호 백산출판사 1998
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"외식산업 개론" 박상배 대왕사 1995
"물적 유통관리의 토탈 시스템적 접근" 성균관대학교 1994
"국내 외식산업의 실태와 개선방안에 관한 연구" 계명대학교 대원 1996
미래의 식당경영" 손일락 형설출판사 1993
"외식산업의 이해" 나 정 기 1994
"체인경영과 외식산업" 이 명 우 1995
"외식산업개론" 신 재 영 1994