HACCP 필요성, 효과, 특징, 역사 등

소개글

HACCP 필요성, 효과

목차

1. HACCP의 정의 및 배경

(1) 정의
(2) 배경

2. HACCP의 역사

3. HACCP의 특징

4. HACCP 도입의 필요성과 효과

5. 국내외현황

(1) 국내 HACCP의 적용 현황
(2) 국외 HACCP의 적용 현황

6. HACCP 지정 기관

7. HACCP 7원칙 12절차

8. 관련용어

★ 참고문헌

본문내용

위해요소 중점관리제도는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 미국, EU, 일본 등에서는 식품 중에서도 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다.
생활수준의 향상으로 식품의 영양과 안전성에 대한 소비자의 관심이 높아지고 있는 가운데, 병원성 세균 및 중금속, 화학물질 등에 의한 위해발생도가 많아지면서 식품위생안전성 확보에 대한 관심이 확산되고 있다. 이에 따라 기업에서는 종래의 식품관련제조시설점검과 경험위주의 위생관리방식에서 벗어나 과학적 관리기업인 HACCP을 적용하여 관리하는 것이 사업의 영속성 유지하는데 필수요소로 부각되고 있다.

1. HACCP의 정의 및 배경

(1) 정의

HACCP(안전식품 인증제)은 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “해썹” 또는 “위해요소중점관리기준” 이라 한다.
HACCP은 식품의 원료, 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요소의 발생원인들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 식품을 공급하기 위한 시스템적인 규정이며, 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계이다.
HACCP은 기본적인 위생관리가 효과적으로 수행된다는 전제조건하에서 중점적으로 관리하여야할 공정/단계를 파악하여 집중 관리하는 시스템이다.
다시 말하면, 식품을 위생적으로 생산할 수 있는 최소한의 시설·설비조건과 위생관리 운영절차를 다루는 실행계획이 선행되지 않고서는 HACCP시스템이 효율적으로 가동될 수 없다.
이러한 선행요건으로는 GMP(우수제조기준)의 여건 하에서의 SSOP(표준위생관리프로그램), 또는 GHP (우수위생관리기준)가 있다.

참고 자료

HACCP 지원사업단 http://www.haccphub.or.kr/
농식품안정정보서비스 http://www.foodsafety.go.kr/
국가기록원 나라기록 http://contents.archives.go.kr/
알기 쉬운 HACCP 관리 / 식품의약품안전청
(주)대덕종합기계 http://www.daeduck21.co.kr/
축산물위해요소중점관리기준원 http://ihaccp.or.kr/