식품안전관리를 위한 HACCP적용

소개글

세계 각국의 HACCP도입 현황 및 식품안전관리를 위한 각국 시스템 동향

목차

I. 서론

II. 본론
식품안전관리의 필요성
1. 국내 식품산업의 성장과 가공식품의 소비 확대
2. 수입 식품의 증가
3. 신종 위해식품 등의 출현
4. 식중독 발생 증가

HACCP
1. HACCP 란?
2. HACCP 의 역사적 배경
3. HACCP의 역사
4. HACCP 도입의 필요성
5. 세계각국과 우리나라의 HACCP제도 도입현황
6. HACCP 제도의 특징
7. HACCP 도입의 효과

Risk Communication System
1. 위해성 정보전달(Risk Communication System)이란?
2. 위해성 정보전달의 목표
3. 위해성 정보전달의 기본원칙
4. 위해성 정보전달에 대한 역할과 책임
5. 각국의 시스템에 대한 동향

III. 결론

본문내용

HACCP란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다.
종합적으로, HACCP이란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다.

2. HACCP 의 역사적 배경
HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, 미육군 NATICK연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 그 내용이 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표 되었다.
이 방식은 1973년 미국 FDA에 의해 저산성 통조림 식품의 GMP에 도입되었으며 그 이후 전 미국의 식품업계에서 신중하게 그 도입이 논의되기 시작 됐다. 1987년에는 NAS의 식품보호 위원회로부터 HACCP의 채택을 권고 받아 미국 농무부 식품안전검사국, 미 수산국, 미FDA, 미육군 Natick 기술개발연구소 및 대학과 민간의 전문가로 이루어진 식품 미생물기준 전국자문위원회 가 설치되어 검토를 거친 결과 1989년에 HACCP의 지침이 설정되어 HACCP의 7원칙을 제시하게 되었다.
최근 세계각국은 식품의 안전성 확보를 위해 HACCP를 이미 도입하였거나 도입을 서두르고 있다.

참고 자료

1. 식품안전관리를 위한 HACCP적용
(식품안전의 날 심포지움 발표자료-발표자 노민정 박사)
2. 식품의약안전청. 2001. 식품위해요소중점관리기준