메인해산물에관한 조사

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해산물과 연어 테린,야채부케를 곁들인 참치 카르파초와 블랙페퍼 비네그레트,

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본문내용

메인 해산물
요리에 관한 조사

해산물과 연어 테린

1. 연어생선살을 길게, 또는 정육면체로 자르고 소금과 후추로 간을 한다.
연어를 믹서기 또는 얼음 통에 얹은 고기 가는 도구의 잔 접시를 통과하여 움푹한 그릇에 옮겨 담기도록 갈아준다.
2. 연어를 믹서기에서 거의 부드러운 페이스트가 될 때까지 퓨레한다.
계란 흰자를 넣고 잘 섞는다.
3. 한번에 1-2 온스/30에서 60ml를 크림에 넣고, 원하는 농도가 될 때까지 또는 서서히 크림을 손으로 얼음 통 위에서 넣어 준다.
4. 포스미트를 드럼 체를 통과하여 밀어준다.
5. 포스미트를 작은 양을 끓이는 소금물에 포치함으로 확인 한다. 필요시 작업하기 전에 간을 맞춘다.
6. 테린 형틀을 비닐 랩과 대파 잎으로 덮는다. 곁들임한 포스미트를 형틀에 담고 테린을 완전히 봉하기 위해 깐것들을 위로 덮어준다. 테린의 뚜껑을 닫고 물통과 오븐에서 한시간 동안 포치한다.
7. 테린을 물통에서 꺼내 살짝 식힌다. 원한다면 살짝 눌러준다. 테린을 적어도 하룻밤, 2에서 3일 까지 냉장 보관한다. 테린을 슬라이스 하여 제공하거나, 감쌋서 7일까지 냉장 보관 한다.

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