슈크림

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양식 슈크림입니다

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본문내용

<슈크림이란?>
속에 크림을 넣어 만든 서양 진과자로 슈는 콜리플라워(cauliflower)라는 뜻의 프랑스어로, 껍질이 부푼 모양이 이와 흡사한 데서 붙은 이름이다. 영어로는 크림 퍼프(cream puff)라고 한다. 밀가루에 달걀 ·버터 ·소금을 섞어서 잘 반죽하여 속이 비도록 오븐에 구워 부풀린 껍질 속에, 우유 ·달걀 ·설탕 ·밀가루 ·향료를 섞어서 저으면서 익힌 커스터드(custard) 크림을 넣은 과자이다. 커스터드 크림 대신 생과일이나 통조림으로 된 과일을 넣기도 하고, 거품을 낸 생크림을 넣은 것도 있다. 또 크기를 자유롭게 하여 조그맣게 만들기도 하고, 백조 모양으로도 만든다. 이 밖에 슈크림 종류로는 속에다 커피가 든 크림을 넣은 것도 있고, 껍질 위에 초콜릿을 얹은 것도 있다.
Instruments
프라이팬, 가스오븐레인지, 접시, 볼, 체, 칼, 도마, 냄비, 주걱, 계량스푼, 계량컵, 베이킹팬
Ingredients
밀가루(white flour)(40g, 2Ts), 버터(butter)30g, 우유(milk)1C, 물(water)3Ts, 달걀(eggs) 2개(노른자2개), 식용유(oil)약간, 옥수수전분(cornstarch)1Ts
Procedure
1. 밀가루는 체에 2번 친다.
2. 냄비에 3Ts 물, 30g 버터를 넣어 끓으면 즉시 밀가루를 넣고 아주 약한 불에서 1~2분 동안 나무주걱으로 저으면서 익힌다.
3. 냄비를 불에서 내리고 계속 나무주걱으로 저어가며 수분을 증발시켜 5분 이상 저어준 후 1개의 달걀을 넣어 오랫동안 버무려서 잘 섞어지면 나머지 달걀 1개를 농도를 보아가며 조금씩 넣는다. * 주걱으로 떨어뜨려 보아 한 덩어리가 뚝 떨어질 정도의 농도.
4. 기름을 바른 베이킹 팬에 한 스푼씩 위에서 바로 떠 놓고 200~250℃의 오븐에서 20분 정도 굽는다. 모양이 나고 연한 갈색으로 되면서 다 구워지면 불을 끄고 오븐 안에서 5~10분 정도 지난 후에 꺼내도록 한다.(오븐 속에서 식힌다.)
5. 냄비에 밀가루, 설탕, 녹말가루를 골고루 혼합한 후 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 넣어가며 버무려서 불에 올려놓아 걸쭉하게 익으면 불에서 내리고 달걀 노른자를 넣어 버무린다.

참고 자료

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