제과 이론 및 실습 보고서

소개글

제과 이론 및 실습 보고서
제과 기능사에 나오는 제품 위주로서 사진과 레시피가 포함되어 있습니다.

목차

없음

본문내용

도구
박력분 1200g, 설탕 960g, 마가린 720g, 쇼트닝 240g, 소금 12g, 유화제 24g, 물 240g, 탈지분유 24g, 바닐라향 6g, B.P 24g, 계란 960g
팬(大) 6개
만드는 법
1. 믹싱기에 마가린, 쇼트닝을 넣고 살짝 돌린다.
2. 소금, 설탕, 유화제를 넣고 긁으면서 골고루 2단으로 돌리는데, 설탕을 적당히 중탕해야한다.
3. 계란을 조금씩 넣으면서 돌리는데 순두부처럼 몽글몽글하게 되어야 한다.
4. 믹싱기에서 빼고 밀가루를 넣고 수작업으로 반죽한다.
5. 물과 바닐라향 섞은 것을 넣고 섞는다. 이때 바닐라향은 앞의 계란에 들어가도 상관없다.
6. 다 반죽되었으면 짤주머니에 모서리가 비지 않게 넣는다.
7. 짤주머니로 준비된 팬에 70% 정도 채운다.
8. 오븐에 넣고 30분 정도 구웠을 때 껍질이 연갈색이 나면 꺼내서 겉에 식용유를 바르고 가운데 간격과 깊이를 0.5~1cm정도로 갈라 철판으로 덮어 다시 오븐에 넣는다.
9. 껍질은 얇으면서 색은 진하지 않게 굽고 다 완성되면 계란10에 설탕3을 섞은 것을 겉에 발라주고 마무리하면 완성이다.
200/180℃ 40~50분
NOTE
파운드케이크는 밀가루와 설탕, 버터가 각각 1파운드(454g) 씩 들어가는 케이크이다.
팬닝시 가운데를 파놓지 않으면 산처럼 솟아오를 수 있음
구울 때 위를 덮어주면 껍질이 얇고, 색이 진해지지 않도록 하기 위해서 이다.
중간에 갈라줄 때 안전에 주의 한다.
느낀점
중간에 가르지 않았으나 저절로 윗부분이 깔끔하게 터졌다.
반죽시 분리되었지만 부피도 괜찮았고 완성도 높은 제품이 나왔음.

참고 자료

없음