[효모의특성] 효모의특성

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목차

1. 백과사전에 의한 효모의 정의
2.효모의 주요성분
3.효모와 다이어트
4.효모와 위장질환
5.효모와 빈혈
6.효모와 변비
7.효모와 당뇨
8.효모와 암
9.효모와 간장질환

본문내용

두산 백과사전의 정의를 옮겨 보면 다음과 같다. 빵 ·맥주 ·포도주 등을 만드는 사용되는 미생물로서 곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성 성능이나 운동성도 가지지 않는 단세포 생물의 총칭이다. 전형적인 효모는 출아에 의해 증식하는 크기 8 μm의 타원형 ?구형인 세포이다. 효모의 어원은 그리스어로 ?끓는다?는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다. 효모는 치마아제(zymase), 인베르타아제(invertase)와 같은 효소를 가지고 있기 때문에 당분을 에탄올과 이산화탄소로 분해한다. 효모에 의해 생기는 에탄올(C2H5OH)은 술의 주성분이며, 이산화탄소(CO2)는 빵을 부풀게 한다. 이 성질을 이용하여 기원전 수천년경에 이미 상당히 완성된 형태로 행해졌던 것이 바빌로니아의 고도 발굴이나 로제타석, 이집트의 유적 연구 등에서 확인되었다. 과실주와 같은 간단한 술은 더 일찍 만들어졌고, 부모로부터 자식에게 전승되었던 것으로 추정된다. 효모를 처음으로 관찰한 것은 현미경의 발명자 A. 레벤 후크이며, 1680년 맥주효모를 발견하였다. 그러나 효모 발효의 생물학적 의의가 알려진 것은 1861년이었으며, L. 파스퇴르는 포도주 발효가 효모에 의해 일어난다는 것을 처음으로 밝혔다.
효모는 대략 600여종이 있으며 크게 제빵효모, 맥주효모, 토를라 효모. 유(乳) 효모 등으로 분류된다. 특히 1973년 Cohen에 의해 DNA 조작이 가능해진 이후 유전공학 분야가 탄생하게 되었고 미생물인 효모를 이용하여 우리 몸에 필수적인 영양소를 대량 생산해 내어 영양결핍 문제를 해결하는데 커다란 도움을 주고 있다.