난과학보고서

소개글

계란의 신선도 변화를 측정한 보고서

목차

 - 실험목적

 - 재료 및 방법

- 결과

- 결론

- 참고문헌

본문내용

 실험목적
신선한 계란을 1년동안 냉장 보관한 계란과 마트에서 사온 계란을 1주일간 상온에서 보관했을 때 나타나는 변화를 관찰해본다.

 재료 및 방법
 재료
계란의 상태 및 신선도의 변화를 관찰하기 위해 신선한 계란을 곧바로 냉장고에 넣어 1년동안 보관한 계란과, 마트에서 바로 사온 계란 각 10개씩을 이용하였다.
 방법
계란의 상태 변화 및 신선도, 등급변화를 관찰하기 위하여 신선한 계란을 냉장보관한것 5개 1그룹과 마트에서 사온 계란 5개 1그룹을 계란의 등급 판정 기준에 따라 외관, 난중, 난각강도, 난각색, 난백높이, Haugh unit, 난황색, 난백 pH, 난황 pH, 난각두께를 각각 측정하여 기록한다. 나머지 계란을 상온에 1주일 보관한 후 같은 실험과정을 반복 시행하여 그 차이를 검토한다. 등급은 등급판정소의 기준을 적용하였으며 투광을 통한 기실의 측정은 할로겐 램프가 없는 관계로 실시하지 못하였다.

<중략>

한가지 특이한 점은 신선한 계란을 최대한 빠른시간에 냉장보관하여 1년동안 보관한 계란과 마트에서 바로 사온 계란을 비교했을 때, 1년동안 냉장 보관한 계란은 Haugh unit이 다소 떨어진 수치를 나타냈고 마트에서 사온 계란은 비교적 높은 수치를 보여주고 있으나 1주일간 두 실험군을 상온보관한 결과를 확인해보면 1년동안 냉장보관을 해두었던 계란과 마트에서 사온 계란의 Haugh unit이 거의 차이가 없다는 점을 볼 수 있었다. 1년동안 냉장보관을 한 계란은 Haugh unit이 증가한 수치를 나타내 비교하기 어려운점이 있지만 마트에서 사온계란은 16.04가 감소한 점을 볼 때 신선한상태에서 냉장보관한 계란의 Haugh unit의 감소폭이 더 적은 것으로 생각된다. 이러한 감소폭은 비교대상이 확실하지 않지만 다른 실험을 통해 초기 냉장보관까지 걸리는 시간이 Haugh unit 감소에 미치는 영향을 조사해 볼 필요가 있을 것 같다.

참고 자료

축산물 품질평가원 홈페이지 <http://www.apgs.co.kr/03_info/02_11.asp>
월간 폴트리 <http://www.pnp21.net/gn/bbs/tb.php/gr01_poultry_month/769>