발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

소개글

발효학에 대한 여러가지 제품을 서술해놓은 자료입니다.

목차

1. 된장
2. 고추장
3. 식추
4. 청국장
5. 간장
6. 포도주
7. 게장
8. 단무지
9. 막걸리

본문내용

1. 된장
저희 집안은 일반 된장이 아닌 호박을 첨가한 호박된장을 먹습니다.

☞호박된장
주성분: 대두,보리,호박,고추씨가루,식염 ▶ (국내산)

▣ 제조공정 및 방법 ▣
1.원료선별 및 세척:각 원료를 선별하여 3회 세척한다.
2.증숙:가마솥에 담아 100 ℃ 에서 7시간 가열한다.
3.발효:2를 황토방에서 발효시킨다.
4.1차혼합:잘 발효된 원료를 혼합한다.
5.1차숙성:항아리에 담아 1년 동안 숙성시킨다.
6.2차혼합:1년동안 숙성된 된장에 호박농축액(푹 삶아 가염하여 1년동안 숙성한),보리가루,천연방부인 고추가루를 혼합한다.
7.2차숙성:6을 다시 항아리에 담아 1년동안 숙성시킨다.
8.출하:총 2년을 숙성시킨 제품을 옹기에 담아 출하한다. 용도및방법 된장찌개에 이용 쌈장으로 이용


2.고추장

저희 집안은 매실 고추장을 주로 먹습니다.

☞매실고추장

◆재료
찹살가루 500g, 고춧가루 1.2kg, 메주가루 600g, 엿기름가루 900g, 소금 500g, 물 5ℓ

메실액기스500mℓ , 산딸기액기스500mℓ

◆만드는 법
1.찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 10시간 정도 불려 가루로 빻는다.
2.분량의 물을 끓여 식인후 엿기름 가루를 풀고 손으로 주물러 체에 걸린다.
3.솥에 엿기름물를 붓고 찹쌀가루를 곱게 푼 다음,
메실액기스와 산딸기 액기스를 넣고 불에 데운 다음 식힌다.
4.약 30분정도 지나면 찹쌀가루가 삭아서 묽어진다.
5.불에 올려서 한소큼 끓으면 불을 약하게 하여 30분정도 줄여, 약 1/3정도가 되도록 한다.
6.넓은 그릇에 부은 후 식힌다.
7.식힌 그릇에 메주가루, 고춧가루를 넣고 고루 휘저어 섞어 하룻밤 둔다.
8.다음날 분량의 소금을 넣고 고루 저어 간을 맞춘다

참고 자료

없음