돼지고기등급판정기준에 대해서

소개글

돼지고기등급판정기준에 대해서
사진을 첨부해서 자세히 쓴 레포트

목차

◈돼지고기 부위별 특징
◈ 돼지도체의 중량과 등지방두께 등에 의한 규격등급 1차 판정기준
◈돼지도체의 규격등급 2차 판정기준
◈돼지도체의 근내지방도 기준
◈돼지도체의 중량과 등지방두께 등에 의한 육질등급 1차 판정기준
◈돼지도체의 육질등급 2차 판정기준
돼지도체의 등급표시 방법

본문내용

◈ 돼지도체의 중량과 등지방두께 등에 의한 규격등급 1차 판정기준
도체중량과 등지방두께를 측정하여 A, B, C, D 로 등급판정
-도체의중량: 도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량
-등지방두께 : 왼쪽 반도체의 마지막 등뼈와 제1허리뼈 사이와 제11등뼈와 제12등뼈
사이의 2개부위의 등지방을 mm단위로 측정하여 평균치를 산정(소수점 절사)

균 형
길이와 폭이 적당하며, 두껍고 엉덩이,등심,어깨 및 복부의 각 부분이 충실하면서 균형이 특히 좋은 것
비육상태
두껍고 매끈하면서 살집이 좋으며 도체에 대한 살코기의 비율이 특히 많은 것
지방부착
상 태
등지방 및 복부지방의 부착이 양호한 것
마 무 리
방혈이 잘 되고 질병등에 의한 손상이 없고 취급의 잘못으로 인한 오염,손상등의 결점이 없는 것

참고 자료

없음