제 18 장 Phytochemical

*현*

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▶ Phytochemical이란?
: phyto-(plant)
: 식물성 식품 속에 미량으로 존재하는 성분들로 특별히 건강에 유익한
생리활성을 가지고 있는 물질들
▶ 역할
- 항산화 작용
- 해독작용
- 면역증진
- 호르몬의 역할조절
- 박테리아나 바이러스를 죽이는 역할
▶ 당신의 식사색깔은?
▶ 2001. 6. 워싱턴 포스트지 ?
: 건강을 유지하기 위해서는 섭취식품을 무지개 색깔로….
- 채소와 과일이 포함하고 있는 phytochemical 때문
: 만성질환 예방 : 박테리아나 바이러스를 죽이는 역할
: 색이 진할수록 효과적 : 색이 다양 할수록
오렌지, 귤, 황도, 파인애플
노랑(주황)
당근, 호박, 살구, 감
주황
토마토, 수박, 딸기
빨강
무청, 갓, 옥수수, 그린빈, 완두콩, 멜론
노랑(초록)
시금치, 브로콜리, 양배추
초록
보라(빨강)
초록(흰색)
딸기, 포도, 포도쥬스, 적포도주, 가지, 자두, 체리
마늘, 파, 양파, 배, 버섯, 샐러리, 백포도주
무지개 색 채소와 과일의 예
▶ Free radical
▶ Free radical이란?
: 유입산소의 98%는 호흡 : 물 : 소변으로 배설
: 2%는 불안정한 상태 : 유해물질로 전환 : 유리 라디칼
▶ Free radical의 방어시스템
: 식세포
: 효소 : superoxide dismutase, catalase, glutathione peroxidase

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