감주 만들기

소개글

감주만들기를통한 화학반응 확인

목차

목적
가설및원리
재료및도구
만드는방법
결과및이유
고찰

본문내용

목적
엿기름안에 들어있는 효소 아밀라아제(Amylase)와 밥에 들어있는 전분이 반응하여 전분이 맥아당(maltose)으로 분해되어 감주가 되는 과정과 맛의 변화에 대하여 알아본다

가설 및 원리
식혜는 엿기름에 들어 있는 아밀라아제 효소에 의하여 쌀 전분의 일부를 맥아당과 포도당까지 가수분해 시킨 후 그 물에 그 밥알을 띄워서 먹는 음료이다. 밥알이 식혜 물에 뜰 수 있는 것은 밥에 있던 전분이 당화되어 빠져 나와 밥알이 가벼워졌기 때문일것이고 식혜는 당화력이 강한 엿기름의 제조, 사용할 엿기름의 양, 엿기름으로부터 아밀라아제 효소의 추출, 밥 전분의 호화, 밥 전분의 당화 등 몇 가지 점에 유의하면 성공적으로 만들 수 있을 것이다.

재료 및 도구
엿기름, 쌀, 소금, 설탕(필요에따라), 잣

참고 자료

http://search.naver.com/search.naver?where=nexearch&query=%B0%A8%C1%D6%B8%B8%B5%E9%B1%E2&sm=top_hty&fbm=1