[식품학] 식이섬유란?

목차

식이섬유란?

식이섬유의 구성성분

식이섬유가 많이 함유된 음식들

지질대사(고콜레스테롤증)와 식이섬유소의 역할

탄수화물대사(당뇨병)와 식이섬유소

비만과 식이섬유소

본문내용

단백질, 탄수화물, 비타민, 미네랄 등 5대 영양소에 이어 '제6의 영양소'로 불려지는 식이섬유는 인체의 장관 효소에 의해 분해되지 않는 식물의 구성성분으로 정의되며, 주로 구조적이며 불용성인 비전분질 다당류와 리그닌을 의미한다. 그러나 비구조적이며 보다 수용성인 펙틴, 식물성고무, 점액질과 해조류 다당류 등도 식이섬유로 간주하고 있다.
식이섬유는 물리화학적 성질에 따라 크게 불용성과 수용성으로 나뉘며 불용성 식이섬유는 셀룰로스, 헤미셀루로스, 리그닌 등으로 주로 식물세포의 구성성분에 해당되며, 수용성 식이섬유는 주로 점성을 나타내는 과실류의 펙틴, 식물성 고무, 점액질, 해조류의 다당류 등이 포함된다.