김치의 연구동향 및 시장제품

소개글

식품 가공학 - 김치의 연구동향 및 시장제품

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목차

정의
유래
재료
주성분 & 효능
제조공정
영양학적 의의
품질기준
숙성
지역별
계절별
김치 vs 기무치
세계의 김치
김치캐랙터
김치박물관
참고문헌

본문내용

주원료인 절임배추에 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무 등으로 혼합된 양념으로 버무려 저온에서 젖산을 생성시킨 발효식품

배추겉절이, 얼갈이김치,
더덕김치, 달래김치,
깍두기, 미나리김치,
봄동물김치, 봄동겉절이
양배추김치, 열무물김치,
오이물김치, 깻잎김치,
열무김치, 고구마줄기김치,
부추김치, 도라지김치

참고 자료

http://www.ilpumkimchi.co.kr/ - 일품김치
http://www.kimchimuseum.co.kr/ - 김치박물관
http://www.kimchi.or.kr/ - 한국의 김치
http://www.kfda.go.kr/ - 식품의약안전청
http://www.kfri.re.kr/ - 한국식품연구원
한국유통보감
김치의 담금과 가공공정 – 효일출판사
김치의 연구 - 유림출판사