개암 첨가가 청국장의 품질과 항산화 활성에 미치는 영향
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- 최초 등록일
- 2023.04.05
- 최종 저작일
- 2017.12
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서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 30권 / 6호
ㆍ저자명 : 최원석, 이난희, 최웅규
목차
서 론
재료 및 방법
1. 공시재료
2. 청국장 제조
3. 미생물 및 조지방 함량 분석
4. 색도 측정
5. 총 폴리페놀 함량 측정
6. 총 플라보노이드 함량 측정
7. 전자공여능 측정
8. 통계처리
결과 및 고찰
1. 청국장 제조에 적합한 견과류 선별
2. 개암 첨가에 따른 미생물 수와 조지방 함량 변화
3. 개암 첨가에 따른 색도변화
4. 개암 첨가에 따른 플라보노이드와 폴리페놀 함량 변화
5. DPPH radical 소거활성 변화
요약 및 결론
감사의 글
References
영어 초록
This study was carried out to investigate the changes in the antioxidant activity of Cheonggukjang with the addition of hazelnut. The number of Bacillus subtilis and the content of crude fat were increased with the addition of hazelnut. The addition of hazelnut made the color of Cheonggukjang lighter. The flavonoid and polyphenol content were sharply increased in proportion to the addition of hazelnut. The DPPH radical scavenging activity of Cheonggukjang was also increased with the addition of hazelnut. Taken together, it was found that the addition of hazelnut had a positive influence on Cheonggukjang by increasing the antioxidant activity.
참고 자료
없음
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